Élelmiszer feldolgozás férgekből

Milyen veszélyei vannak a patogén flórának – baktériumoknak, vírusoknak, gombáknak, férgeknek?

Véglények és férgek által okozott megbetegedések Eszköztár: A horgasfejű galandféreg lárva alakja. Állati élősködésnél az a faj, amelyben a parazita lárvaalakjai fejlődnek.

Protozoák, az állatokhoz tartozó egyszerű felépítésű élőlények, a baktériumoknál fejlettebbek, mert jól elkülönült sejtmagjuk van. Élelmezés-egészségügyi jelentősége a bélrendszeri megbetegedést okozó egysejtűeknek van. A ciszták a széklettel ürülnek és a víz, szennyvíz, nem kellően tisztított zöldségek útján jutnak az emberi szervezetbe.

Ilyen a trópusi vérhas okozója az Entamoeba histolytica, az ostorosok közül a Giardia lamblia és a csillós Balantidium coli. Az élelmiszer-fertőzés révén nemcsak mikroorganizmusok, hanem többsejtű, szabad szemmel is látható ún. Ilyen a horgafejű és a simafejű galandféreg.

A köztes gazdában fejlődik a folyadékkal telt borsóka. A nyersen fogyasztott borsókás húsból fejlődik ki a galandféreg.

A Trichinella okozza az izomférgességet. A nyersen fogyasztott húsból a férgek elvándorolnak az izmokba.

A fertőzés megelőzésére a levágott sertéseket hatósági Trichinella-vizsgálatnak vetik alá.